小型立式燕窝蒸煮杀菌锅从杀菌方式上分有三种：
　　1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
　　2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是zui均匀。
　　3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，小型立式燕窝蒸煮杀菌锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
　　4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
　　从罐体结构上分有三种：
　　1、单罐杀菌锅
　　2、双层杀菌锅
　　3、双锅并联式杀菌锅
　　4、立式杀菌锅
　　5、电汽两用杀菌锅
　　6、旋转式杀菌锅
　　从锅体材质上分有三种：
　　1、全不锈钢 
　　2、半钢 
　　3、碳钢