碳钢单锅蒸汽：蒸汽杀菌冷却时是靠向锅内慢慢注入冷水来冷却，这样，底部的产品先接触冷水，先冷却，zui后才是顶部的产品冷却，这样的缺点是：1、产品受热时间不*，做出的同一锅产品由于承受高温时间不*，品质也会有区别。2、锅内的压力不便于控制，压力过高，底部的产品容易瘪罐，压力过低，底部的产品容易胀罐，对于马口铁产品勉强使用，但对于铝罐产品不能实现。碳钢单锅直接加热直接冷却，冷却用水进入到杀菌锅内，与产品直接接触，需要通过往冷却水中添加化学物质来达到冷却水的消毒目的（尤其对于马口铁、玻璃瓶等包装），但存在很多弊端：1、需另外增加添加化学物质的设备，2、化学物质势必对杀菌锅造成腐蚀，影响设备性能和寿命

蒸汽杀菌是靠泄气阀不断排出蒸汽来保证锅内的热分布，这样对蒸汽的浪费特别大。

*的压力控制，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装的变形度达到zui低，特别适合含气包装的产品。杀菌用水可采用软化水，避免工艺用水水质问题造成外包装沾染污垢。在排气的过程中噪音特别大。*的压力控制，整个生产过程压力在不断调节，以适应产品包装内部压力的变化，使产品包装的变形度达到zui低，特别适合含气包装的产品。