全不锈钢侧喷加顶喷式杀菌锅

从加热冷却方式上分：
1、直接加热直接冷却式
2、直接加热间接冷却式
3、间接加热间接冷却式
1、直接加热直接冷却式
全不锈钢侧喷加顶喷式杀菌锅优点：不需要换热器，因为省去了换热器，价格便宜。
缺点：产品冷却时外界的冷却水直接进入到锅内与产品接触。外界的冷却水没有经过高温杀菌处理，杀菌的产品有可能造成二次污染，尤其是塑料袋以外的其他封口包装的产品
2、直接加热间接冷却式
优点：产品冷却时外界的冷却水不能进入到锅内与产品接触，避免了二次污染。几乎可以适合于任何包装的产品杀菌。
缺点：价格相对直热直冷式贵。

1、顶淋
杀菌釜底部的杀菌水，由大流量水泵经管道输送到顶部，通过喷淋板像下雨一样均匀的流下，贯穿到食品筐内的产品上，然后水经过层层产品落到杀菌釜底部，如此往复循环，通过水的循环带动产品的加热和冷却。
适应的产品：形状规则的圆形或方形瓶子、罐子。

3、间接加热间接冷却
优点：产品冷却时外界的冷却水不能进入到锅内与产品接触，避免了二次污染。几乎可以适合于任何包装的产品杀菌。
缺点：蒸汽通过换热器间接升温，必然要造成一部分热损失，蒸汽不能100%的利用，换热器要有升温和降温两个过程，热胀冷缩严重,且蒸汽的压力高换热器寿命受影响。