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食品热杀菌影响因素的研究讨论
发表时间:2016-09-13  |  点击率:712

食品的杀菌方法有多种,物理的如热处理、微波、辐射、过滤等,化学的如各种抑菌剂,生物的如各种微生物或能产生抗生素的微生物。热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常的保质期内可导致食品变质的微生物。一般认为,达到杀菌要求的热处理强度足以钝化食品中的酶活性。同时,热处理当然也造成食品的色香味、质构及营养成分等质量因素的不良变化。

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