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食品油炸技术你知道吗
发表时间:2020-07-24  |  点击率:513
  油炸机采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,控制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残渣,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。那么食品油炸的技术有哪些呢?
 
  食品按照油炸可分为按照油炸时的气压可以分为常压油炸和真空油炸;按照油炸的方式可以分为连续式油炸和间歇式油炸。
 
  1、常压油炸
 
  常压油炸是指油炸机工作时其内部的气压为标准大气压,是常用的油炸技术。其优点是加工方便、常温油炸比较适用于粮食类食品的油炸,如油炸糕点和面包等。
 
  2、真空油炸
 
  真空油炸的绝对压力低于大气压,是在相对缺氧的情况下进行油炸加工的。采用该技术所加工的食品可以最大限度地保留原料的风味和营养成分,有效地防止食用油脂的氧化变质。该技术的特点如下:
 
  3、间歇式油炸
 
  该技术应用比较普遍,其优点是技术含量相对较低,适合小规模生产;缺点是产品在喂入过程中会引起原始的热损失,所需时间长。
 
  4、连续式油炸
 
  产品具有恒定的外观、风味、组织和保质期,同时具有较好的油过滤效果,能减少油炸异味和游离脂肪酸的含量。
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